C'est un saucisson cuit, légèrement fumé, typique de Saint-Hubert ! Un saucisson pur porc ! En résumé, viande moulue et morceaux. Embossé (farci de charcuterie des boyaux), fumé puis cuit à la vapeur ! Au final, c'est aussi bon froid que chaud ! On peut le trouver dans des recettes très raffinées: "Petite salade au Borquin et carpaccio de St-Jacques aux truffes". Le Borquin est la spécialité qui fût longtemps celle de la maison Champion, située juste en face de la Basilique, et aujourd'hui passée dans les mains de la Boucherie, Table d'hôtes, Restaurant "La Table des Champions" à la même adresse.
Le Borquin, c'était aussi un hôtel d'une capacité de 7 chambres et un restaurant juste au pied de la Basilique de Saint-Hubert tenu pendant de longues années par Joseph Slachmuylders et son épouse Liliane puis repris pendant quelques années par sa fille Christine. Joseph, artisan boucher produisait ses charcuteries lui-même, mmmhhh ! L'hôtel est actuellement mis en vente.
C'est également un nom de famille classé au 553.556ème rang des noms de famille en France ! Les "Borquin" sont connus dans la Saône et Loire, dans la Haute Saône mais également dans la vallé du Rhône. On en trouve également dans d'autres pays comme la Norvège, la Suède, On en connaît quelques célèbres: Constant Borquin, ...
Borquin, c'est aussi le surnom donné aux +/-6000 habitants de Saint-Hubert. En règle générale, les Borquins sont fiers de l'être malgré que ceux-ci aient parfois une mauvaise réputation dans les communes voisines. Les causes de ce préjugé sont certainement à chercher dans le caractère très ardennais du borquin ! Plus têtu que ça tu meurs ... loll !
"Les Bottines Borquines": c'est un club de marcheurs créé en décembre 2012 par Roger Lothaire et André Gatelier. En 2014, le club compte +/- 70 affiliés et continue à se développer.
Si vous souhaitez compléter ce petit texte, n'hésitez pas, à vos claviers !