Vous êtes amateur de bonne cuisine ?
Vous connaissez une recette à base d'un produit de Saint-Hubert (bière, borquin,...)
Envoyez-la moi par mail afin de la faire connaître par tous !
Et bien sûr, elle peut être plus simple que celle trouvée ci-dessous !
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Petite salade au Borquin et carpaccio de St-Jacques aux truffes - Eric Martin
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ingrédients:
- 50 gr de Borquin (saucisson cuit de porc de St-Hubert),
- 4 witloofs
- 100 gr de feuilles de mâche
- 1 branche de persil plat
- une branche de céleri avec lesquels vous préparez une salade légèrement huilée.
- 40 gr de truffe
- ½ dl de verjus
- un peu d’huile d’olive
- sel, poivre
- 12 noix de coquilles St-Jacques
- 1 dl de fumet de poisson
- ½ dl de lait
- ½ dl de crème
- fleur de sel.
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Nombre de personnes:
4
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Préparation:
Préparation : nettoyer les légumes (salade de blé et witloofs effeuillés, le céleri branche et le persil plat)
Huiler très légèrement la salade et réserver.
Émincer les coquilles St-Jaques en fines lamelles ainsi que le Borquin.
Ajouter le fumet de poisson à la crème et au lait, acidifier avec du verjus, saler et poivrer.
Montage : déposer la salade au centre de l’assiette, mélanger aux lamelles de Borquin, couvrir de fines tranches de St-Jacques, saler et poivrer.
Râper la truffe par-dessus, ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et fleur de sel.
Saucer délicatement le contour de la salade avec la vinaigrette.
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