Attendez qu’une fine pellicule blanche se forme autour des braises avant de mettre les aliments sur le barbecue.

Disposez le charbon de bois sur une moitié de votre barbecue, et si des flammes apparaissent, déplacez vos aliments sur l’autre moitié du barbecue (c’est ce qu’on appelle la cuisson indirecte). Vos pouvez aussi jeter un peu d’eau ou de gros sel sur les flammes pour les atténuer.

Préférez les piques en métal pour vos brochettes, mais si vous utilisez des piques en bois, il faut les faire tremper dans l’eau une heure avant le barbecue pour éviter qu’elles ne brûlent.